发酵豆粕就是在人工控制条件下.利用微生物在豆粕中的生长繁殖和新陈代谢.积累有益的菌体、酶和中间代谢产物来生产加工和调制的豆粕产品。发酵豆粕一般采用优质多菌种协同发酵，利用微生物丰富的酶系，将植物大分子蛋白降解为寡肽，并将植物蛋白中的抗营养物质如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、血凝素、抗原蛋白等彻底分解。通过发酵，豆粕蛋白质品质得到了显著提高，消化率提高5%～10%，显著改善了适口性和消化率。同时，还可以通过工艺条件的控制，将大量有益菌及其产物(乳酸菌、酵母菌、小分子蛋白质、乳酸、维生素和未知促生长因子(UGFs)都保留了下来，使得产品既具有优质蛋白饲料的特性，又具有微生态制剂的功能。

1发酵豆粕的优势

豆粕经微生物发酵后，粗蛋白质、粗脂肪、磷和氨基酸含量或利用率都有所提高，而粗纤维和钙含量有所下降，从而改善了豆粕的营养组成。其机理可能是，微生物在发酵过程中大量增殖，将豆粕培养基中的非蛋白氮、无机氮、无效矿物质及一些抗营养因子分解或转化为自身的菌体蛋白和动物可直接利用的其他营养物质。另外，微生物降解过程中的一些产物也可以降解大分子的蛋白质，使氨基酸含量增加或组成改善。马文强等(2008)通过枯草芽孢杆菌 (Bacillussubtilis)、酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)、乳酸菌(Lactobacil-lus)对豆粕进行发酵,并对发酵后豆粕的营养特性进行了分析。结果表明:发酵后豆粕中粗蛋白质的含量比发酵前提高了13.48%(P0.01),粗脂肪的含量比发酵前提高了18.18%(P0.01),磷的含量比发酵前提高了55.56%(P0.01),氨基酸的含量比发酵前提高了11.49%,钙的含量稍有降低,差异不显著。其中胰蛋白酶抑制因子和豆粕中的其他抗营养因子得到了彻底消除，冯广勤和夏剑秋(1996)、Hirabayashi和Yano(1998)、 Feng等(2006)也得到同样结论。杨旭等(2008)发现发酵后的豆粕中的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量分别比发酵前提高了16.28%、 56.41%和17.01%，17种氨基酸总量提高了6.58%，提高了豆粕原料的蛋白质品质和饲用价值。

饲喂发酵豆粕能促进仔猪消化系统的发育。陈文静(2004)通过组织学和电子显微镜观察，发现饲喂发酵豆粕的仔猪胃和小肠均发育良好，小肠绒毛呈指状，形态正常，肠壁肌变厚，肠绒毛高度、隐窝深度与对照组差异显著(P<0.05)。试验各组仔猪的胃内容物pH变化保持适宜水平，增强了胃蛋白酶活性，提高了蛋白质的消化率。说明饲喂发酵豆粕符合仔猪的生理特点。豆粕中含有的大豆异黄酮具有广泛的生物学活性，发酵处理可以提高其含量，其抗氧化活性也显著增强。汪立君等(2003)研究发现，发酵豆粕中的异黄酮的抗氧化效果要优于同等浓度的豆粕中的异黄酮，和其他学者的研究一致(杨国峰等，2005;姚明兰等(2003);吴定等(2001)发酵过程中还可以产生大量的维生素、抗生素和未知的促生长因子，不同的菌种产生的促生长因子和含量也不同。发酵豆粕具有一定的芳香和新鲜气味，适口性也较好。吴晖等(2008)发现，豆粕在28-32℃下经枯草牙孢杆菌发酵后具有或浓或淡的醇香气味。

2.发酵豆粕在仔猪生产中的应用

豆粕经发酵酶解，大部分大分子蛋白质被降解为小肽及氨基酸，使小肽含量达到10%以上，更易于乳猪肠道的消化吸收，可以为乳猪肠道的生长直接提供能量，预防乳猪营养性腹泻，这已经得到了实际生产的验证。在乳猪教槽料中添加发酵豆粕，效果和经济效益明显，应用也越来越广泛，国内以广东省尤为明显。但由于发酵产品质量差异较大，产品稳定性有待于细致考察。

闻爱友等(2009)研究发酵豆粕对早期断奶仔猪生长、肠道微生物菌群及腹泻的影响。结果表明，早期断乳仔猪日粮中使用不同比例的发酵豆粕可一定程度调节肠道微生物菌群结构,减少早期断乳仔猪的腹泻发生,改善了早期断乳仔猪的生产性能,以发酵豆粕添加10%以上效果较明显。

付晓等(2009)研究微生物蛋白酶水解豆粕和乳酸菌发酵豆粕对断奶仔猪生长性能和养分消化率的影响。对照组为玉米-豆粕型基础日粮,处理组为7%酶解豆粕或发酵豆粕A和B替代对照组中等量的普通豆粕。试验结果表明，与对照组相比,酶解豆粕、发酵豆粕A和B组仔猪日增重分别增加72.52、 29.10g/d和22.47g/d(P<0.05),料肉比分别降低8.86%、4.43%和3.16%(P<0.05),酶解豆粕组采食量增加 61.14g/d(P<0.05)。酶解豆粕组粗蛋白质、钙和磷消化率分别高于对照组10.31%、34.99%和25.04%、消化能提高750kJ /kg(P<0.05)。与发酵豆粕组均值相比,酶解豆粕组日增重和采食量分别提高47g/d和41g/d,料肉比降低5.26%(P<0.05)。

章世元等(2008)研究发酵豆粕对断奶仔猪生长性能、养分消化率和胃肠道发育的影响，选择90头26日龄的断奶仔猪,随机分为对照组、试验Ⅰ组(日粮中添加17.5%发酵豆粕)和试验Ⅱ组(日粮中添加35%发酵豆粕)。结果表明:试验Ⅰ、Ⅱ组仔猪日增重分别增加13.90%(P<0.05)、 50.55%(P<0.01),料重比分别降低4.21%(p>0.05)、19.47%(P<0.05)。试验Ⅱ组、试验Ⅰ组仔猪腹泻率均极显著(P<0.01)、(P<0.05)低于对照组。试验Ⅰ、Ⅱ组仔猪粗脂肪、粗蛋白质的消化率均显著高于对照组(P<0.05),钙、磷的消化率差异不显著。两试验组仔猪胃内容物pH、胃黏膜和胃壁厚度极显著优于对照组(P<0.01),试验Ⅱ组的肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度比值显著高于对照组 (P<0.05),隐窝深度和肠壁厚度显著降低。

冯杰等(2007)选择60头35日龄的同窝杜×长×大断奶仔猪来研究微生物发酵豆粕对其生长及血清指标的影响,并且根据肠道组织形态学的微观变化,评价了不同处理的豆粕对早期断奶仔猪肠道形态的影响。试验结果表明:饲喂微生物发酵豆粕使仔猪料重比降低8.39%(P<0.05),腹泻指数降低39.96%(P<0.01),血清尿素氮含量降低39.47%(P<0.01),血清IgG含量降低6.35%(P<0.05)。豆粕经微生物发酵后减轻饲粮中大豆蛋白对肠道的过敏损伤,使肠道维持良好的结构

卢亚萍等(2007)研究了微生物处理豆粕对60日龄的杜×长×大断奶仔猪生长性能及消化道酶活性的影响。结果表明，饲喂微生物处理过的豆粕仔猪的料重比降低4.20%(P<0.05);肠黏膜中蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶及淀粉酶的活性比对照组分别提高了25.88%(P<0.01)、 85.26%(P<0.05)、15.11%(P<0.05)和22.31%(P<0.01);十二指肠内容物脂肪酶、淀粉酶及总蛋白水解酶活性比对照组提高27.15%(P<0.01)、53.74%(P<0.01)和13.8%(P<0.05)。

郑云峰等(2006)选用240头40日龄的杜×大×长三元杂交仔猪来研究发酵豆粕对断奶仔猪生产性能的影响，试验Ⅰ组为对照组，试验Ⅱ组添加6%的大豆浓缩蛋白(SPC)，试验Ⅲ组添加8%的发酵豆粕某商品。结果表明:发酵豆粕提高了断奶仔猪的日增重和日采食量，试验猪的腹泻率和死淘率显著降低，经济效益得到明显提高。

刘春雪等(2006)用发酵豆粕以5%、10%、15%、20%的添加量等氮代替未发酵豆粕饲喂32日龄的断奶三元杂交仔猪，结果表明:随着发酵豆粕在断奶仔猪日粮中用量的增加，断奶仔猪的日增重提高，饲料转化率也得到改善，试验猪的腹泻率降低;经济效益提高。

潘木水等(2005)在断奶仔猪日粮中添加10%的发酵豆粕取代代乳粉，其在日增重、日采食量、饲料报酬上，分别改善了22.22%、4.67%、16.77%，差异显著(P<0.05)，腹泻率方面差异不显著(p>0.05)。

豆粕是目前养殖业中应用最为广泛的蛋白质饲料资源，研究表明，豆粕中含有的抗营养因子及抗原蛋白的存在会损伤动物体小肠的形态结构，影响营养物质的吸收，进而影响动物体的健康。近年来的研究表明，生物发酵可以改善大豆及豆粕的营养品质，降低抗营养因子和抗原蛋白的水平，有利于实现豆粕的高效利用，在蛋白质资源相对不足的条件下，对我国养殖业可持续发展存在着重要意义。